Comment congeler des épis de maïs d’été pour en profiter toute l’année

par: Lauren Corona, BestReviews

Publié : 6 août 2023 / 13h53 CDT

Mise à jour : 6 août 2023 / 13h53 CDT

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Quand vous pensez au maïs, vous imaginez peut-être des repas avec des épis carbonisés sur le gril. Ou peut-être imaginez-vous récolter votre propre maïs par une chaude après-midi d’été. Même si cela peut vous rappeler l’été, une fois que vous aurez appris à congeler des épis de maïs, vous pourrez en profiter toute l’année.

Si vous cultivez votre propre maïs, vous saurez que vous ne pourrez pas obtenir une grosse récolte estivale avant qu'elle ne se gâte. Alors, prenez un épi de maïs et un sac de congélation et vous congelerez votre propre récolte plus rapidement que vous ne pourrez dire : « C'est du maïs ».

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Vous vous demandez peut-être si vous devez vraiment blanchir votre maïs avant de le congeler. Nous sommes tous occupés et cela peut sembler une étape de trop à gérer. Blanchir votre maïs avant de le congeler permet de préserver sa qualité et sa saveur pendant le processus de congélation. Sans blanchiment, votre maïs peut être moelleux ou pâteux une fois décongelé. Donc non, ce n’est pas indispensable, mais c’est fortement recommandé.

Vous avez du maïs en épi que vous souhaitez congeler, mais devriez-vous le congeler encore en épi ou sous forme de noyau ? Les deux sont des options viables et le choix dépend de vos préférences et de l’utilisation prévue.

La congélation des épis de maïs vous permet de conserver le maïs sous sa forme naturelle. Si vous souhaitez le manger directement de l’épi, vous devez bien sûr le congeler de cette façon. Cependant, les épis entiers occupent plus d'espace de congélation que les grains, ce qui est un élément à prendre en compte si vous disposez d'un espace de congélation limité.

La congélation des grains de maïs est une option plus économe en espace. De plus, vous pouvez facilement ajouter les grains à diverses recettes, telles que des soupes, des ragoûts et des salades, sans avoir besoin de les retirer de l'épi. Si vous utilisez principalement du maïs comme ingrédient dans la cuisine plutôt que de le servir en épi, il est plus pratique de le congeler en grains.

Il est important de bien congeler le maïs pour préserver son goût et sa texture. Simply Recipes nous explique exactement comment congeler le maïs, qu'il soit entier ou en grains.

Commencez par éplucher votre maïs en enlevant les feuilles et la soie. Coupez chaque extrémité du maïs à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour couper un demi-pouce à 1 pouce du haut et du bas. Cela donne au maïs un aspect plus net et lui permet de cuire uniformément puisque vous coupez les grains plus petits à l'extrémité supérieure qui autrement cuiraient plus rapidement.

Il est maintenant temps de blanchir votre maïs. Portez une casserole d'eau à ébullition en vous assurant qu'elle est suffisamment grande pour contenir tous les épis que vous souhaitez blanchir. Une fois à ébullition, ajoutez le maïs et laissez cuire 7 minutes si vous congelez des épis entiers ou 4 minutes si vous retirez les grains avant de les congeler. Pendant que l'eau bout, remplissez un bol d'eau et de glace. Lorsque vous êtes prêt à retirer le maïs de la casserole, déposez-le dans l'eau glacée et laissez-le là pendant 5 minutes. Sortez ensuite les épis de l’eau glacée et séchez-les sur un torchon propre.

Avant de mettre votre maïs dans des sacs de congélation pour le conserver, refroidissez-le au congélateur sur une plaque à pâtisserie pendant une heure. Si vous avez l'intention de congeler votre maïs en grains, retirez-les de l'épi avant de le faire. Ce processus est également connu sous le nom de congélation instantanée.

Retirez votre maïs réfrigéré du congélateur et transférez-le dans des sacs de congélation solides pour le conserver. Avant de les sceller, éliminez le plus d'air possible. Votre maïs restera frais au congélateur pendant environ 6 mois. Étiquetez-le avec la date à laquelle vous l'avez gelé pour ne pas perdre la trace.

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